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阿马罗尼干红葡萄酒为什么这么贵?

  有没有想过同样都是葡萄酒,为啥阿马罗尼介么贵?读完上海欧启酒业的这篇图说文,或许你就会明白作为“瓦坡里切拉之王”的阿马罗尼确实贵之有理!

手工采收

  《手工采收》

  所有酿制阿马罗尼的葡萄只能手工采摘,原因有以下3点:

  1、法律禁止使用机械采收。

  2、为了保证果实的质量和完整性。

  3、阿马罗尼葡萄藤的修剪方式为较高架式的棚架式(pergola),无法使用机器进行采收。

甄选最健康的葡萄

  《甄选最健康的葡萄》

  酿制阿马罗尼所需的枯藤法(appassimento)至少长达3个月。只有最健康的葡萄才能成功通过充满一定风险的风干过程。这也是为什么在酿制阿马罗尼初期,敏捷的工人们必须只甄选那些品质优良的葡萄串。

严格的产量控制

  《严格的产量控制》

  法律对阿马罗尼的产量有严格的控制,事实上,整个产区只有65%的产量可以用于酿制阿马罗尼。取决于具体的年份,有些年份的产额限度比这个还低。

葡萄风干费用

  《葡萄风干费用》

  枯藤法是当地一种历史悠久的自然风干法,在此过程中,葡萄需放置在一个名为“fruttaio”的小屋。具体成本跟房屋结构、储存条件和葡萄管理方式息息相关。

风干后果实重量减少

  《风干后果实重量减少》

  枯藤法最重要也是最直接的效果是葡萄串的缩水,重量会减轻35%-50%,最终导致阿马罗尼的大幅度减产,但由于风干后的果实糖分、香气和多酚类成分更为集中,从而赋予了所酿之酒无与伦比的浓郁香气和风味。

低成酒量

  《低成酒量》

  阿马罗尼的产量受到双重限制,根据法规,不得有超过40%的葡萄产量用于酿制阿马罗尼,而通常红葡萄酒的限量约为70%。具体来说,这条法规意味着用1公斤的葡萄来生产红葡萄酒,你会得到0.70升的葡萄酒,而用1公斤风干过的葡萄酿制阿马罗尼,你只能获得0.40升葡萄酒。

持续长久的冬季发酵

  《持续长久的冬季发酵》

  阿马罗尼是少数需经历冬季发酵的葡萄酒之一。通常,为了让风干过的葡萄适合生产,发酵会在1月份进行。低温和高含量的糖分会减缓发酵的速度,还可能导致发酵过程的中断。这就是为什么酿酒师必须谨慎遵循正确的酿酒方法,细心照料。

酒桶费用

  《酒桶费用》

  阿马罗尼需要历经一段时间的木桶陈酿。酒窖维护费用,以及法国橡木桶或其他材质桶的使用都会增加成本。

瓶陈费用

  《瓶陈费用》

  在木桶陈酿之后,阿马罗尼还需要一段时间的瓶陈(bottle ageing),这意味着将产生一定的储存和维护成本。

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